1) Kürbis-Gnocchi-Pfanne mit Salbei & Spinat (20 Min)
Zutaten (4 Port.):
- 800 g Gnocchi (Kühlregal)
- 500 g Hokkaido (gewürfelt, mit Schale)
- 150 g Babyspinat (frisch oder TK, aufgetaut)
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl, 30 g Butter (oder 2 EL Öl, vegan)
- 8–10 Salbeiblätter
- 150 ml Sahne oder Hafercuisine
- Salz, Pfeffer, optional 30 g Parmesan
Zubereitung:
- Zwiebel/Knoblauch fein würfeln; Hokkaido in 1,5 cm Würfel schneiden.
- Öl in großer Pfanne erhitzen, Gnocchi 4–5 Min goldbraun anbraten, herausheben.
- Butter (oder Öl) zugeben, Zwiebel/Knoblauch 1 Min anschwitzen, Kürbis 6–8 Min braten.
- Salbei in Streifen zugeben, kurz mitbraten.
- Sahne/Hafercuisine angießen, Spinat unterheben, 1–2 Min zusammenfallen lassen.
- Gnocchi zurück in die Pfanne, mit Salz/Pfeffer abschmecken, optional Parmesan.
2) Ofenkürbis mit Feta & Kichererbsen (25–30 Min)
Zutaten (4 Port.):
- 800 g Kürbis in Spalten
- 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgespült
- 2 rote Zwiebeln in Spalten
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß, ½ TL Zimt
- 200 g Feta (oder vegane Alternative)
- ½ Bund Petersilie, 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Kürbis, Kichererbsen, Zwiebeln mit Öl, Paprika, Zimt, Salz/Pfeffer mischen, auf Blech verteilen.
- 20–25 Min rösten (Kürbis gar).
- Feta darüberbröseln, 2 Min nachziehen lassen.
- Mit Petersilie und Zitronensaft servieren.
3) Cremige Kürbis-Kokos-Suppe mit Ingwer (vegan, 25 Min)
Zutaten (4 Port.):
- 700 g Kürbiswürfel
- 1 Zwiebel, 2 cm Ingwer, 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 400 ml Kokosmilch
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1–2 EL Limettensaft
- Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack
- Topping: Kürbiskerne, Chiliöl
Zubereitung:
- Zwiebel/Ingwer/Knoblauch hacken, in Öl 2 Min anschwitzen.
- Kürbis zugeben, 2–3 Min rösten.
- Mit Kokosmilch & Brühe aufgießen, 12–15 Min köcheln.
- Fein pürieren, mit Limette, Salz/Pfeffer/Chili abschmecken.
- Mit Kernen & Chiliöl servieren.
4) One-Pot Linsen-Pasta mit Kürbis & Tomate (20 Min)
Zutaten (4 Port.):
- 300 g kurze Pasta
- 300 g Kürbiswürfel
- 120 g rote Linsen (trocken, gespült)
- 500 ml Passata + 450–500 ml Wasser
- 2 Knoblauchzehen, 1 TL Oregano, 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, optional 30 g Parmesan/veganer Hartkäse
Zubereitung:
- Öl, Knoblauch in Topf kurz anschwitzen.
- Pasta, Kürbis, Linsen, Passata, Wasser, Oregano, Salz zugeben.
- Unter Rühren 10–12 Min köcheln (bei Bedarf etwas Wasser).
- Pfeffern, optional Käse unterrühren/servieren.
5) Kürbis-Quinoa-Bowl mit Tahini-Zitrone (vegan, 25–30 Min)
Zutaten (4 Port.):
- 250 g Quinoa, gewaschen
- 500 g Kürbiswürfel
- 1 EL Olivenöl, 1 TL Kreuzkümmel, Salz
- ½ kleiner Rotkohl fein gehobelt (ca. 300 g)
- 2 Avocados
- Dressing: 3 EL Tahini, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Ahornsirup, 3–5 EL Wasser, Salz
Zubereitung:
- Quinoa in 500 ml Wasser mit Salz 12–15 Min garen.
- Kürbis mit Öl, Kreuzkümmel, Salz mischen; bei 200 °C Umluft 18–20 Min rösten.
- Tahini, Zitrone, Ahornsirup mit Wasser cremig rühren, salzen.
- Bowls: Quinoa, Kürbis, Rotkohl, Avocado anrichten, Dressing darüber.
6) Flammkuchen mit Kürbis, Zwiebel & Ziegenkäse (15–20 Min)
Zutaten (4 Port./2 Flammkuchen):
- 2 Flammkuchenteige (Kühlregal)
- 200 g Crème fraîche (oder pflanzlich)
- 250 g sehr dünne Kürbisscheiben
- 1 rote Zwiebel in feinen Ringen
- 120 g Ziegenkäse (Rolle) in Scheiben
- 1 TL Thymian, Salz, Pfeffer, 1–2 TL Honig (optional)
Zubereitung:
- Ofen auf 230 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Teige mit Crème fraîche bestreichen, würzen.
- Kürbis, Zwiebel, Ziegenkäse, Thymian darauf verteilen.
- 12–15 Min backen.
- Mit Honigfäden & Pfeffer servieren.
7) Schnelles Veggie-Curry mit Kürbis & Brokkoli (vegan, 20–25 Min)
Zutaten (4 Port.):
- 1–2 EL Currypaste (gelb/rot, je nach Schärfe)
- 1 EL Öl
- 400 g Kürbiswürfel, 300 g Brokkoli-Röschen
- 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgespült
- 400 ml Kokosmilch + 200 ml Wasser
- 1 TL Sojasauce, 1 EL Limettensaft
- Salz, ggf. Zucker
- Beilage: 300 g Basmatireis
Zubereitung:
- Reis aufsetzen.
- Currypaste in Öl 30 Sek. anrösten.
- Kürbis, Brokkoli, Kichererbsen zugeben, kurz wenden.
- Kokosmilch & Wasser angießen, 10–12 Min köcheln.
- Mit Sojasauce/Limette, Salz abschmecken. Mit Reis servieren.
8) Kürbis-Kartoffel-Rösti (oder Waffeln) mit Kräuterquark (25–30 Min)
Zutaten (4 Port.):
- 500 g Kartoffeln grob gerieben, gut ausgedrückt
- 300 g Kürbis grob gerieben
- 2 Eier (oder 2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser, vegan)
- 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat
- 4 EL Öl zum Braten oder Waffeleisen einfetten
- Kräuterquark: 250 g Quark/Joghurt, ½ Bund Kräuter, Salz, Zitrone
Zubereitung:
- Kartoffel/Kürbis mit Eiern/Lein-Ei, Mehl, Salz/Pfeffer/Muskat mischen.
- In Pfanne in Öl portionsweise knusprig braten oder im Waffeleisen backen.
- Quark/Joghurt mit Kräutern, Salz, Zitronensaft verrühren.
- Rösti/Waffeln mit Kräuterquark servieren.
9) Shakshuka-Style mit Kürbis & Paprika (20–25 Min)
Zutaten (4 Port.):
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika in Streifen
- 350 g Kürbiswürfel
- 1 EL Olivenöl
- 500 ml Passata
- 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprika, Chili nach Geschmack
- 4 Eier (vegane Option: 300 g Tofu-Scramble)
- Salz, Pfeffer, optional 100 g Feta, Petersilie
Zubereitung:
- Zwiebel/Knoblauch in Öl anschwitzen. Paprika & Kürbis 5 Min mitbraten.
- Passata, Gewürze, Salz zugeben; 8–10 Min köcheln (dicklich).
- 4 Mulden formen, Eier hineinschlagen, zugedeckt 5–6 Min stocken lassen
(oder Tofu-Scramble unterheben). - Mit Pfeffer, optional Feta & Petersilie servieren.
Hinweise
- Kürbiswahl: Hokkaido spart Schälzeit; Butternut ist milder/cremiger.
- Veganisieren: Sahne/Käse durch pflanzliche Alternativen ersetzen; Ei durch Tofu/Lein-Ei.
- Meal-Prep: Suppen, Currys, Bowls & One-Pot eignen sich hervorragend zum Vorbereiten/Einfrieren.
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