Pflanzlich & proteinreich: 9 vegane Gerichte für kühle Tage

Gerade im Herbst brauchen wir Gerichte, die wärmen, satt machen und reich an Protein sind. Pflanzliche Eiweißquellen wie Linsen, Bohnen, Tofu oder Quinoa liefern Energie und passen perfekt in cozy Comfort Food. Hier findest du 9 vegane Rezepte, die einfach, lecker und proteinreich sind – ideal für kühle Tage.

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🥣 1) Linsen-Bolognese

Zutaten (4 Personen):

• 250 g rote Linsen
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 400 g Tomaten aus der Dose
• 2 EL Tomatenmark

Zubereitung:

1. Zwiebel & Karotten anbraten.
2. Linsen & Tomaten zugeben, köcheln lassen.
3. Mit Pasta servieren.

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🍛 2) Kichererbsen-Curry

Zutaten (4 Personen):

• 2 Dosen Kichererbsen
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 EL Currypaste
• 1 Zwiebel
• 200 g Spinat

Zubereitung:

1. Zwiebel anbraten, Currypaste einrühren.
2. Kichererbsen & Kokosmilch zugeben, köcheln.
3. Mit Spinat verfeinern.

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🥘 3) Quinoa-Gemüsepfanne

Zutaten (2 Personen):

• 150 g Quinoa
• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• 100 g Edamame
• 2 EL Sojasauce

Zubereitung:

1. Quinoa kochen.
2. Gemüse anbraten, Edamame zugeben.
3. Mit Quinoa & Sojasauce vermengen.

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🌯 4) Protein-Wraps mit Bohnen

Zutaten (2 Personen):

• 2 Tortilla-Wraps
• 1 Dose schwarze Bohnen
• 1 Avocado
• 1 Tomate
• 1 EL Tahini

Zubereitung:

1. Wraps mit Bohnen, Avocado & Tomate füllen.
2. Mit Tahini-Sauce verfeinern, einrollen.

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🥗 5) Tofu-Salat-Bowl

Zutaten (2 Personen):

• 200 g Tofu
• 100 g Quinoa
• 1 Gurke
• 1 Karotte
• Sesam & Dressing

Zubereitung:

1. Tofu anbraten, knusprig würzen.
2. Quinoa & Gemüse in Schüssel geben.
3. Mit Dressing & Sesam servieren.

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🥪 6) Vegane Linsen-Burger

Zutaten (4 Stück):

• 200 g Linsen
• 100 g Haferflocken
• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• Gewürze nach Wahl

Zubereitung:

1. Linsen kochen, pürieren.
2. Mit Haferflocken & Gewürzen mischen.
3. Burger formen & anbraten.

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🍲 7) Bohnen-Eintopf

Zutaten (4 Personen):

• 2 Dosen weiße Bohnen
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Zwiebel & Karotten anbraten.
2. Bohnen & Brühe zugeben, köcheln lassen.
3. Mit Olivenöl verfeinern.

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🥞 8) Vegane Protein-Pancakes

Zutaten (6 Stück):

• 100 g Haferflocken
• 1 Banane
• 200 ml Pflanzenmilch
• 1 EL veganes Proteinpulver

Zubereitung:

1. Alles mixen, Teig ruhen lassen.
2. In Pfanne goldbraun backen.
3. Mit Früchten servieren.

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🥒 9) Tempeh-Gemüsepfanne

Zutaten (2 Personen):

• 200 g Tempeh
• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl

Zubereitung:

1. Tempeh in Würfel schneiden, knusprig braten.
2. Gemüse anbraten, mit Sojasauce verfeinern.
3. Mit Reis servieren.

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Mit diesen 9 veganen Protein-Rezepten bist du bestens für kühle Herbsttage gerüstet. Linsen, Bohnen, Quinoa & Tofu machen satt, wärmen und liefern wertvolles Eiweiß.

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